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Dalla coscia del bovino adulto viene ricavata la bresaola utilizzando le masse muscolari: sottofesa, fesa o punta d’anca. Le stesse vengono accuratamente rifilate per asportare il grasso e le parti tendinose esterne e successivamente salate in zangola.

Dopo la salagione le bresaole vengono insaccate in budelli e collocate nella sala di asciugamento. Dopo questa fase, segue la stagionatura per circa 60 giorni. In questo periodo di maturazione, il prodotto conseguirà l’inconfondibile sapore, la caratteristica morbidezza e digeribilità. La bresaola è uno dei salumi con minor contenuto di grassi e per questo indicato nelle diete. Il peso medio della bresaola intera è di circa kg 3. Porzionata (a metà) di circa kg 1,5.

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