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Sur les collines de l’”Appennnin” de Parme sur les berges des torrents Parma et Parmossa, à quelque 8 km de Langhirano (PARME), il y a la Maison Delsante Dalmazio & C. SRL, qui réalise des produits de charcuterie dépuis l959 et qui a été toujours gérée par les propriétaires actuels. Au milieu des années ‘90 Dalmazio Delsante, avec son fils Rocco, s’est converti à la production de charcuterie de niche, avec l'intention d'obtenir des produits d'excellente qualité et de grande douceur.

- I prodotti - LES PRODUITS - Depuis 1959 tradition et qualitè

- Granculattina - GRANCULATTINA

- Culatta Emilia - CULATTA EMILIA

- Fiocco dolce - FIOCCO DOUX

- Gola stagionata - GORGE AFFINE'E

- Bresaola della Val Parmossa - BRESAOLA DELLA VAL PARMOSSA

- Dolcefiletto della Val Parmossa - DOLCEFILETTO DELLA VAL PARMOSSA

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La gola, nonostante sia un taglio di carne non molto conosciuto, una volta lavorata, oltre a ricoprire una fascia di mercato per tutti coloro che sono estimatori di quella che è la tradizione norcina emiliana, può essere ritenuta uno tra i salumi più ricchi di antichi sapori nostrani.

Il primo passo per ottenere un ottimo prodotto è sicuramente l’attenta selezione della carne, che deve provenire rigorosamente da suini italiani D.O.P. . Dopodiché, la lavorazione, che come tutti i prodotti della ditta Delsante, avviene manualmente, si articola in più fasi: la prima fase consiste nella rifilatura, cioè nel modellare il prodotto affinché abbia la forma migliore; successivamente si passa alla salatura, con sale marino e con l’aggiunta di una giusta quantità di pepe. Dopo un periodo di riposo la fase seguente è la sugnatura, ossia spalmare sul salume un leggero strato di sugna, appunto, e pepe, che servirà per proteggerlo durante la stagionatura e a conferirgli sapori e profumi ottimi.

The DELSANTE DALMAZIO & C. S.R.L. factory was build in 1959 on the hills of Parma along the Parmossa and Parma rivers, about 8km from Langhirano(PARMA), and has always been run by the current owners. Delsante Dalmazio with the help of his son Rocco decided in the mid 90s to change their focus from dry-cured hams to niche deli-meats, characterised by top quality and mildness,but with the same family management.

- I prodotti - THE PRODUCTS -Tradition and quality Since 1959

- Granculattina - GRANCULATTINA

- Culatta Emilia - CULATTA EMILIA

- Fiocco dolce - MILD FIOCCO

- Gola stagionata - MATURED GOLA (THROAT)

- Bresaola della Val Parmossa - BRESAOLA DELLA VAL PARMOSSA

- Dolcefiletto della Val Parmossa - DOLCEFILETTO DELLA VAL PARMOSSA

La Granculattina Delsante è indubbiamente uno dei fiori all’occhiello della ditta, nonché il miglior taglio di carne che si possa ricavare dalla sezionatura del prosciutto. Molto apprezzato per il suo colore caratteristico, per il profumo ed il gusto, assolutamente genuino come tutti i prodotti dell'azienda, privo di qualsiasi tipo di conservante e/o additivo, trattato unicamente con il sale marino e fatto stagionare per non meno di 12 mesi. La lavorazione è semplice e grazie alla rifilatura la Granculattina, privata dell’osso (anchetta), si presenta con una forma tondeggiante che la porta ad essere sfruttabile dall’inizio alla fine riducendo drasticamente quello che è lo scarto nella fase di consumo e soprattutto agevola la maneggevolezza, dato il peso che varia tra 4,5 e 5,5 kg.

Tutta la comodità e la fortuna di avere in frigorifero un salume sempre pronto ad essere affettato e facile da conservare, infatti, basta coprire la parte del taglio con una pellicola e avvolgerlo in un canovaccio o apposito sacchetto traspirante per poi riporlo nello scomparto basso del frigo, senza il rischio di alterazione delle qualità organolettiche anche dopo diverse settimane; senza la paura di finire il salume comprato al banco del supermercato o la vaschetta, senza produrre scarti di plastiche e altri imballaggi. Più comodità e meno problemi.