La BRESAOLA proviene da carne fresca di bovino adulto francese. Le fese fresche vengono attentamente rifilate per l'asportazione del grasso e delle parti tendinose esterne, quindi salate in zangola, insaccate in budelli e collocate nella sala di asciugatura. Segue la stagionatura per circa 60 giorni al fine di ottenere un prodotto dall'inconfondibile sapore, dalla caratteristica morbidezza e digeribilità che contraddistinguono la nostra BRESAOLA. Il peso medio della bresaola intera è di circa kg 3,5.