La GRANCULATTINA (Culatta con cotenna) è indubbiamente il nostro fiore all’occhiello, il miglior taglio di carne che si possa ricavare dalla sezionatura del prosciutto nazionale pesante. Con una rifilatura simile a quella del culatello e quindi senza osso, una lavorazione semplice e manuale, l'aggiunta di poco sale e nessun conservante e/o additivo, una stagionatura di almeno 12 mesi, la GRANCULATTINA ha un profumo e un gusto dolce e delicato. La sua silhouette tondeggiante la rende un salume da affettare "in toto", senza scarti e soprattutto ne agevola la maneggevolezza, essendo il peso tra i 4,5 e 5,5 kg.