Dai lombi di suino, esclusivamente italiano, nasce il dolcefiletto. I lombi freschi accuratamente selezionati e sgrassati vengono salati in zangola.

Successivamente vengono insaccati in budelli e collocati nella sala di asciugamento. L’ultima fase riguarda la stagionatura in idonei locali ove rimangono per un periodo di circa 90 giorni. Delicato, morbido al taglio, ma gradevolmente asciutto e gustoso al palato, il dolcefiletto è la risposta del maiale alla bresaola e, come tale, è ideale per preparare svariati ed ottimi piatti freddi. Il peso medio del dolcefiletto intero è di circa kg 3. Porzionato (a metà) di circa kg 1,5.